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Publicado el: lunes, 15 de julio de 2024
Dos nuevos menús en L'Asiatique par Jean-Georges para rendir homenaje al arte del kabuki y a la gran tradición del pato laqueado pekinés
Publicado el 29 mayo 2024
La carta de L'Asiatique par Jean-Georges se ha visto enriquecida con dos extraordinarias variaciones: un suntuoso menú «Kabuki» servido en cinco actos y un pato laqueado propuesto en dos servicios, de acuerdo con una elaboración imperial que se remonta a la antigua China.
El menú de degustación «Kabuki» se ha inspirado en este magnífico arte tradicional que combina el teatro con la danza y el canto. Los comensales están invitados a un verdadero viaje en cinco actos, desde el preludio « Onnagata » hasta el desenlace « Wagato », cada etapa refleja el excelente saber hacer del chef Jean-Georges Vongerichten. Nigiri, edamame o sushi, gyoza de pollo o de gambas, tempura de berenjena, dorada al vapor o ternera a la pimienta, brioche especiado con notas de limón confitado, siguiendo una composición de Pierre Hermé... Todo un viaje para compartir un interludio excepcional.
Menú servido en el almuerzo y la cena de lunes a domingo, para un mínimo de dos personas y para todos los comensales, 1400 MAD por persona.
El servicio de almuerzo en l'Asiatique permanecerá cerrado durante el período de verano y reabrirá sus puertas el 1 de septiembre de 2024.
Por su parte, el «pato pekinés» rinde homenaje a una receta creada en la Ciudad Prohibida para la familia imperial de la dinastía Ming. La tradición es servirlo en dos secuencias: la primera presenta los muslos de pato laqueados junto con su piel crujiente, acompañados de las tradicionales tortitas de trigo, salsa hoisin y un surtido de condimentos.
La segunda ofrece un maridaje de sabores igual de elevado, con un wok de pato con soja, pimientos, cebolla y sésamo, acompañado de crujientes hojas de lechuga.
Servido para dos comensales, 2200 MAD por persona.
El pato pekinés está disponible de jueves a domingo, y previo encargo el resto de la semana (con 24 h de antelación).
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