Les fêtes de tous ordres sont toujours de grandes sources d’inspiration pour le si talentueux chef pâtissier.
Publié le : jeudi 24 octobre 2024
Deux nouveaux menus à L’Asiatique par Jean-Georges pour honorer l’art du Kabuki et la grande tradition du canard laqué pékinois
Publié le 29 mai
Deux extraordinaires variations ont fait leur apparition sur la carte de L’Asiatique par Jean-Georges : un somptueux menu « Kabuki » servi en cinq actes et un canard laqué proposé en deux services, une préparation impériale qui remonte à la Chine ancienne.
Le menu dégustation « Kabuki » a été construit en s’inspirant de ce magnifique genre traditionnel qui mêle l’art du théâtre, de la danse et du chant. Les convives sont invités à vivre un véritable voyage en cinq actes, du prélude (« Onnagata ») au dénouement (« Wagato »), dont chaque étape reflète l’excellence du savoir-faire du chef Jean-Georges Vongerichten. Nigiris, edamame et sushis, dumplings de poulets ou de crevettes, tempuras d’aubergine, daurade royale à la vapeur et bœuf au poivre, brioche relevée par les notes du citron confit selon une composition de Pierre Hermé… Tout un parcours à partager pour vivre une parenthèse exceptionnelle.
Menu servi midi et soir du lundi au dimanche, pour deux personnes minimum et pour l’ensemble des convives, 1 400 MAD par personne.
Le service du déjeuner à l’Asiatique est fermé pendant la période estivale et rouvrira le 1er septembre 2024.
Le « Canard de Pékin » rend quant à lui hommage à une recette créée à la Cité interdite pour la famille impériale de la dynastie Ming. Il est servi comme il se doit en deux séquences : la première propose les cuisses du canard laqué ainsi que sa peau croustillante, accompagnées des traditionnelles galettes de blé, de la sauce hoisin et d’un assortiment de condiments.
La seconde est tout aussi haute en mariage de saveurs avec un wok de canard au soja, poivrons, oignons et sésame assorti de feuilles de laitues craquantes.
Recommandé pour deux personnes, 2 200 MAD par personne.
Le canard de Pékin est proposé du jeudi au dimanche, le reste de la semaine sur commande (24 h à l’avance).
L’Asiatique par Jean-Georges
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